Goldenes Herbst Sauerkraut

Alles in der Natur färbt sich momentan gelb und golden. Viele Herbstgemüsesorten befinden sich auch in diesem Farbspektrum und tun jetzt besonders gut. 

Der Herbst steht für Ernte und damit auch für Fülle. Gleichzeitig bewegt sich alles schon in Richtung Winter und damit Stillstand in der Natur. 

Die Natur zieht sich in sich selbst zurück und dasselbe tut auch uns gut. Mehr Raum für Ruhe und Entspannung helfen. 

Und auch, sich mehr Zeit für die Zubereitung von Essen zu nehmen. Klassischerweise wird im Herbst Gemüse fur dem Winter haltbar gemacht. Das müssen wir zwar heutzutage nicht mehr unbedingt, aber das Ritual tut trotzdem gut, um zu verstehen, dass eine Veränderung ansteht.

Sauerkraut ist sehr gesund fur die Darmflora und enthält viele Vitamine (Weißkohl enthält mehr Vitamin C als Orangen), Antioxidantien, Schwefel. Abgesehen davon ist die Herstellung aber eben auch einfach ein schönes Ritual und die Erntezeit zu feiern und sich auf die kalte Jahreszeit vorzubereiten. 

Sauerkraut ist außerdem - wie der Name schon sagt - sauer und wirkt so zusammenziehend. Es hilft uns also, unsere Energie nach innen zu richten, so wie die Natur um uns herum es auch tut. 

Zutaten (für ca. 1,5l Sauerkraut):

1 mittelgroßer Weißkohl

2-3 Möhren

1 Stück Ingwer

1 frische Kurkumawurzel

1/2 TL Fenchelsamen

1/2 TL Schwarzkümmel

1-2 TL Salz 

Anleitung:

Weißkohl und Möhren raspeln oder hobeln. Ein paar äußere Blätter aufbewahren - die werden später zum Abdecken benötigt. Ingwer und Kurkuma fein reiben. Alles vermischen und gut durchkneten, bis reichlich Flüssigkeit austritt. Im Zweifelsfall kannst du etwas mehr Salz hinzufügen. In das Glas/die Gläser füllen und immer wieder nach unten pressen, sodass möglichst alle Luft entweicht und das Gemüse gut mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zum Schluss mit den zurückgehaltenen Kohlblättern abdecken und das Glas luftdicht verschließen. Für ca. 3 Wochen bei Raumtemperatur fermentieren lassen.

Danach Kohlblätter entsorgen und Sauerkraut im Kühlschrank aufbewahren.

Viel Spaß dabei! Melde dich gern, wenn du Fragen hast. 

Ich freue mich auch sehr, das Ergebnis zu sehen. Verlinke mich also gern bei Instagram, wenn du das Rezept ausprobierst!

Alles Liebe 

Helen